Dopo attenta ponderazione delle pressanti richieste avanzate da molte cuoche desiderose di partecipare alla prestigiosa competizione, è stata decisa in via eccezionale una ulteriore proroga al 15 settembre 2024 della possibilità di iscriversi alla quarta edizione di “Extra Cuoca – Il talento delle donne per l’olio extravergine di oliva” 2024, il concorso nazionale ideato per valorizzare il talento delle cuoche professioniste che, attraverso le loro ricette, esaltano le caratteristiche di qualità e gli impieghi in cucina dell’olio extra vergine d’oliva.
“Le cuoche sono alle prese con la stagione estiva, un momento di grande stress a livello lavorativo per chi vive nel mondo della ristorazione – spiega Alessandra Baruzzi, coordinatrice nazionale del compartimento Lady Chef della FIC (Federazione Italiana Cuochi) – l’iscrizione al concorso Extracuoca non prevede la semplice compilazioni di moduli, bensì lo studio della ricetta in toto, a partire dal tipo di piatto da mettere in gara, agli ingredienti migliori da utilizzare, alla realizzazione del piatto finale che va provato, in alcuni casi anche più volte, anche in virtù del fatto che se si dovesse arrivare in finale, la sfida ai fornelli prevede la preparazione del piatto in massimo un’ora. Non parliamo quindi di una semplice iscrizione, ma di dover presentare una ricetta interessante, fatta con ingredienti locali e di eccellenza e che soprattutto vadano a sposarsi con l’olio scelto tra quelli proposti. In alcuni casi poi le cuoche decidono di partecipare con più ricette per le diverse categorie in gara quindi lo studio è moltiplicato. Per le nostre “Lady chef” è di grande importanza poter partecipare a questo concorso che oltre alla visibilità personale porta ad approfondire la conoscenza dei diversi oli dell’Ercole Olivario ed è quindi anche un momento formativo importante. Con questo ulteriore slittamento della possibilità di partecipazione, siamo sicure che tante più cuoche avranno il tempo di sperimentare abbinamenti e proporre ricette vincenti”.
La valutazione dei numerosi impegni professionali derivanti dalla stagione estiva in corso e le oggettive difficoltà riscontrate nell’adempimento delle condizioni di iscrizione, di cui si è fatta portavoce Alessandra Baruzzi, coordinatrice nazionale di Lady Chef, hanno indotto i partner organizzatori del concorso nazionale Extracuoca a prendere in considerazione le voci di molte cuoche e ad accogliere la loro richiesta di ottenere una nuova proroga della data di iscrizione fino al nuovo termine del 15 settembre 2024.
Le cuoche professioniste potranno iscriversi gratuitamente ad Extra Cuoca 2024 compilando il modulo on line di iscrizione (disponibile, insieme al regolamento, al sito https://extracuoca.it/iscriviti/ ). Per info contattare la Segreteria Organizzativa del Concorso “EXTRACUOCA” c/o Promocamera – Azienda Speciale Camera di Commercio dell’Umbria Tel. 075.9660.589 – 639 extracuoca@umbria.camcom.it.
Promosso dal Comitato di Coordinamento del Premio Ercole Olivario e dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio APS, in partnership con Lady Chef (Dipartimento femminile della FIC – Federazione Italiana Cuochi) e con il programma televisivo Agrisapori; il concorso si propone di valorizzare la professionalità delle cuoche e l’uso consapevole dell’olio in cucina, premiando le ricette che rivelino particolare maestria e creatività nell’esaltare le proprietà organolettiche di uno degli oli finalisti alla XXXII edizione del Premio Nazionale Ercole Olivario e alla III edizione de La Goccia d’Ercole, prodotto nel territorio d’origine della cuoca o nella zona in cui svolge la sua attività professionale.
Peculiarità di Extra Cuoca, primo concorso in Italia a premiare cuoche professioniste di eccezionale talento, sono la formazione dedicata alle cuoche, che si svolge secondo diverse modalità di fruizione e parallelamente al concorso, con focus sulle caratteristiche sensoriali degli oli extravergine, gli aspetti nutrizionali, gli usi dell’olio in cucina e gli abbinamenti in sala, la biodiversità legata al territorio di produzione, e la promozione delle singole cuoche partecipanti, perseguita attraverso la realizzazione di interviste e la pubblicazione di contenuti sui canali social e sui media.
Le cuoche partecipanti avranno la possibilità di inviare un massimo di quattro ricette, una per ciascuna delle quattro categorie in gara: Antipasti e altre preparazioni (finger food, contorni, torte salate, tramezzini, cocktail), Primi Piatti, Secondi Piatti e Dolci.
Gli elaborati, completi di foto del piatto finito, verranno sottoposti al vaglio di un Collegio composto da esperti del settore, che attribuirà loro un punteggio attenendosi a sette parametri: l’attenzione prestata al profilo sensoriale dell’olio prescelto, la cura nella scelta degli ingredienti utilizzati, la valorizzazione dei prodotti locali, la gradevolezza desumibile dalla descrizione della ricetta, l’aspetto estetico valutabile dalla foto del piatto, la salubrità e il profilo nutrizionale del piatto proposto e infine l’originalità, creatività e innovazione come valori aggiunti.
Una volta formata la graduatoria, si procederà alla fase successiva di proclamazione delle finaliste, che parteciperanno alla “Sfida ai fornelli” finale, dove eseguiranno, in presenza presso l’Università dei Sapori a Perugia, le loro preparazioni davanti a un commissario di cucina.
La Giuria delle finali, composta da un tecnologo alimentare, con funzioni di Presidente, tre giudici internazionali di cucina, un assaggiatore d’olio oliva e un commissario di cucina, assaggerà i piatti ed esprimerà il proprio giudizio assegnando un punteggio sulla base di specifici criteri di valutazione: la Mise en place e pulizia, la valorizzazione dell’olio extravergine utilizzato, la preparazione professionale, la gestione degli scarti alimentari e sostenibilità, l’aspetto estetico e servizio, e il gusto (sapore gradevole in armonia con il tipo di alimento impiegato e uso corretto dei condimenti).
A seguire la proclamazione delle 8 cuoche vincitrici, la prima e la seconda classificata per ogni categoria di gara.
