E’ RICHARD ABOU ZAKI il vincitore del Girotonno 2022 di Carloforte. Ha venticinque anni e già una stella Michelin: una vera promessa. Classe 1996, un mix di culture diverse ma con forti radici in Emilia dove è cresciuto fin da bambino. E’ chef e patron del ristorante Retroscena di Porto San Giorgio (Fermo).
La sua esperienza è un bagaglio intenso e pieno di energie, seppur giovane, i ruoli e la fiducia che gli è stata assegnata negli anni gli hanno permesso una visione fuori dagli schemi canonici. Tra le varie esperienze due sono state fondamentali per una crescita tecnica ed umanistica: due anni alla cucina de Le Gavroche “il primo 3 stelle Michelin in Inghilterra” fino all’Osteria Francescana dove ha passato più di 3 anni, “3 stelle Michelin e miglior ristorante del mondo”. E da Giugno 2020 l’inizio di un nuovo percorso stimolante dove ha deciso di investire tutte le sue energie, passioni e follie.
ECCO LA RICETTA VINCITRICE DEL GIROTONNO 2022: Tonno, hummus di pomodoro affumicato al legno di cedro e distillato di bruschetta mediterranea alle spezie libanesi
Spiega Zaki: “Condisco con l’ hummus affumicato al legno di cedro libanese il tonno e le molliche di pane al limone che donano la parte croccante ed il ricordo della bruschetta. Il brodo, base acqua di pomodoro e con il summuc, coriandolo, timo maggiorana, pane tostato all’aglio lasciando tutto in infusione e creando questo distillato intenso lasciandolo scolare per 48h. Il tonno è marinato con sale e zucchero per prendere più texture. Molto fresco mediorientale, connesso al Mediterraneo, sostenibile e con materie prime comuni, ma interpretate con estrema essenzialità”. Quali sono gli ingredienti, vi chiederete? Erba cipollina, cetrioli, pomodoro, tonno, 10 limoni, 10 spezie.
Il Libano ha dunque trionfato al Girotonno, la grande kermesse internazionale che coinvolge gastronomi, chef di fama internazionale esperti di cucina del tonno, giornalisti ed esperti della gastronomia mediterranea che per quattro intensi giorni, dal 2 al 5 giugno, ha trasformato Carloforte, nell’isola di San Pietro, nella “Capitale del tonno di qualità“, ossia il “tonno da corsa” che viene pescato nella tonnara dell’isola nei giorni del “Girotonno – Uomini, storie e sapori sulle rotte del tonno”, diciottesima edizione della manifestazione organizzata dal Comune di Carloforte in partnership con l’agenzia Feedback. Un’edizione che, dopo lo stop imposto dalla pandemia, è ripresa in presenza ed è stata premiata da un grande afflusso di pubblico per l’intera durata della manifestazione.
La classifica finale è stata poi completata dal secondo posto dello chef della Colombia, Jose Narbona Rodriguez, executive chef di Mitù, ristorante colombiano nel cuore di Milano, dal terzo dell’Italia rappresentata dai sardi Davide Atzeni, chef e patron del Coxinendi il ristorante davanti al castello di Sanluri, nel cuore del Medio Campidano e Mauro Ladu, chef patron dell’osteria Abbamele a Mamoiada (NU) e, infine, dal quarto posto del Giappone con gli chef Roberto Okabe, chef e patron del ristorante Finger’s a Milano, e dallo chef Shimpey Hirota.
A consegnare il premio ai vincitori, un piatto in ceramica di pregiata fattura, è stato il sindaco di Carloforte, Salvatore Puggioni.
La giuria tecnica, presieduta dal giornalista Paolo Marchi, ideatore di Identità golose, il primo congresso italiano di cucina, e formata, tra gli altri, da Roberto Giacobbo, conduttore della trasmissione Freedom, dai giornalisti Andrea Radic, Anna Maria De Luca, Marzia Roncacci, Ferruccio Ruzzante e Lorenzo Frassoldati, dallo chef Stefano De Gregorio, resident Chef del Saporie Lab a Milano, dal rais Luigi Biggio e da Giuliano Greco della Piam Tonnare, ha voluto poi assegnare anche un Premio speciale al piatto della Colombia e allo chef Jose Narbona Rodriguez. “Perché – ha dichiarato il presidente Paolo Marchi – abbiamo voluto premiare la capacità dello chef di essere fedele alle tradizioni e alla cultura della cucina di mare delle sue terre di origine, ancora nuove per noi italiani”.
A condurre tutti gli appuntamenti sul palco sono stati Federico Quaranta, conduttore Rai e voce della trasmissione radiofonica Decanter e Valentina Caruso, giornalista di Sky Sport.
Durante la rassegna grande spazio hanno avuto i “Girotonno Live Cooking” che hanno valorizzato tutte le ricette a base di tonno interpretate da chef italiani e internazionali del calibro di Hirohiko Shoda, personaggio televisivo e radiofonico, autore di libri e di format tv, e grandi chef stellati; Cristina Bowerman, Gianfranco Pascucci e Francesco Stara, tutti con una stella Michelin. A rappresentare la Sardegna sono stati Luigi Pomata, dell’omonimo ristorante di Cagliari, maestro della cucina del tonno, Roberto Serra, del ristorante Su Carduleo di Abbasanta (OR) e Secondo Borghero, del ristorante Tonno di Corsa di Carloforte.
Grande lavoro e partecipazione per la riuscita dell’evento gastronomico internazionale hanno assicurato i ragazzi dell’Istituto alberghiero “G. Ferraris” di Iglesias che, guidati dai professori Vincenzo Romano e Pasquale Franzese, hanno servito per quattro intense giornate centinaia di piatti alla giuria tecnica e popolare.
I vini proposti durante il Tuna Competition e il Girotonno Live cooking sono stati servizi dall’Ais, Associazione italiana sommelier sezione Sardegna, rappresentata da Tiziana Cossu e Roberto Pisano.
La diciottesima edizione del Girotonno ha visto anche la riapertura dell’Expo village, il villaggio espositivo che ha offerto ai visitatori la possibilità di fare shopping, ogni giorno fino a mezzanotte, tra le specialità agroalimentari locali e i prodotti dell’artigianato sardo, e del Tuna village, il villaggio gastronomico della manifestazione, invece, il tonno è stato l’assoluto protagonista delle degustazioni tenutesi sulla banchina Mamma Mahon. Ma il Girotonno è stato anche l’occasione per andare alla scoperta di Carloforte e della sua storia e degli angoli più suggestivi dell’isola di San Pietro grazie alla variegata offerta di trekking e di escursioni e immersioni per tutti i gusti. La sera, poi, al calar del sole, non è mancato lo spazio per balli e musica gratuiti sul palco allestito nel Corso Battellieri per il “Girotonno Live Show”, dove si sono alternati le band in gara per la finale di Arezzo Wave Band Sardegna 2022, il dj Paolo Noise dello Zoo di 105, il dj Osso di “Tutti nudi!” su Rai Radio2, e del dj Simo.
