Da trentacinque anni, la Di Stefano stende, impasta, modella e incarta a mano soffici lievitati realizzati con ingredienti di primissima scelta cui unisce una costante revisione delle ricette per ottenere prodotti genuini senza rinunciare alla bontà. Per la Pasqua 2022, ha deciso di continuare a raccontare con le “cartoline di gusto” i sapori, la storia e i luoghi della Sicilia.
La redazione di www.classtravel.it dopo attenta selezione, ha nominato la colomba Di Stefano Mandorlata Siciliana gluten free come la miglior colomba della Pasqua 2022. Quattro i motivi: il gusto e la ricerca; prodotti che tutelano e valorizzano le materie prime del territorio; la scelta di una carta attenta al rispetto dell’ambiente per il pack; il valore culturale della campagna di marketing.
Prima motivazione: il gusto e la ricerca.
La storia della Di Stefano inizia nel 1986 quando Paolo Di Stefano avvia – insieme ai figli Enzo, Benvenuto e Settimio –– un piccolo laboratorio di pasticceria artigianale a conduzione familiare. A Raffadali (nei pressi di Agrigento), che in arabo vuol dire “villaggio eccellente”, preparano prodotti unici – panettoni, creme, colombe e marmellate – rifacendosi alle ricette della più antica tradizione dolciaria italiana e siciliana, aggiungendo solo ingredienti genuini e accuratamente selezionati. A cosa sono dovuti il successo e l’apprezzamento da parte dei clienti? “Alla cura in maniera rigorosa, e con le nostre mani, di ogni fase della preparazione: dalla miscelazione degli ingredienti al confezionamento. Ai nostri NO (no emulsionanti; no conservanti; no a tutto il superfluo in ricetta) che sono diventati i SI del mercato e di chi sceglie i prodotti Di Stefano. Alla costante ricerca in campo alimentare e allo spirito innovativo, che ci hanno permesso di ampliare la nostra offerta, anche andando contro i luoghi comuni. Ad esempio, quello secondo cui il panettone artigianale si produce solo a Milano”
Seconda motivazione: prodotti che tutelano e valorizzano le materie prime del territorio
Se la Colomba Mandarino Tardivo di Ciaculli & Fondente – equilibrio di gusto fra i profumi degli agrumi di Sicilia e la rotondità della fava di cacao – nasce dalla voglia di far conoscere una materia prima davvero pregiata come questo agrume, detto anche “marzuddu” (di marzo) che si contraddistingue per il forte aroma, l’alto contenuto zuccherino e la buccia sottile, le Colombe Gluten Free ai gusti Cioccolato Siciliano in gocce e Mandorlato Siciliano continuano un percorso di ricerca e sperimentazione sempre più attento alle esigenze dei celiaci. La Colomba Cioccolato Siciliano in gocce è il connubio perfetto per chi ama i sapori semplici ed equilibrati e un soffice impasto genuino e godurioso allo stesso tempo; la Colomba Mandorlata Siciliana è un grande classico che conquista per il suo gusto tradizionale e per la sorprendente alveolatura dell’impasto farcito con profumati cubetti di arance di Sicilia candite, ricoperto da una cupola croccante di zucchero muscovado e mandorle siciliane intere.
Terza motivazione: la scelta di una carta attenta al rispetto dell’ambiente per il pack.
Una particolare tipologia di carta che sancisce l’inizio di un nuovo percorso volto ad utilizzare anche per il confezionamento dei prodotti, materie prime attente all’ambiente. La Pasqua 2022 Di Stefano conferma la sostanza, ma cambia la forma. È il bianco il colore scelto per questa festività. Emblema della luce calda del sole che si specchia sul mare e sulla pietra bianca della Sicilia. Simbolo di pace e riconciliazione come la ricorrenza di cui le Colombe sono il dolce per definizione. Rappresentazione dei fogli intonsi degli sketch-book degli artisti pronti ad accogliere nuove idee e a sintetizzarle in immagini come il carretto dallo stile pop dei nuovi pack.
Quarta motivazione: il valore culturale della campagna di marketing. Questa serie di colombe è stata concepita come un viaggio alla scoperta del patrimonio naturale e monumentale della Sicilia. È così che sono nati gli scatti “cartoline di gusto”. Alcuni dei luoghi più suggestivi delle città di Catania, Palermo e Agrigento sono divenuti le quinte di foto e video delle varianti del tradizionale carretto siculo rivisitato in chiave pop, dei nuovi pack e delle nuove shopper, uguali nella forma e nell’essenza del “confezionato a mano”, diverse nello stile e nella scelta del materiale
Le novità non sono finite e in vista del prossimo Natale riguarderanno di nuovo la sostanza. Il management, infatti, sta lavorando a una nuova ricetta – autentica espressione della Sicilia – che esalterà una materia prima isolana davvero molto particolare e non ancora usata nei loro lievitati. Si tratta di un nuovo gusto Limited Edition, che aggiunge un altro capitolo alla raccolta di racconti del territorio e di ricette che la Di Stefano scrive ormai da tantissimi anni, coinvolgendoci con storie che parlano di luoghi e di valorizzazione delle materie prime e di persone appassionate del proprio lavoro e convinte che l’unione sia il modo migliore per far conoscere le eccellenze siciliane.
