Per Natale, la Norvegia ha pensato di regalare ai nostri lettori l’originale ricetta a base di Stoccafisso di Norvegia realizzata dallo chef d’origine franco – calabrese Anthony Genovese, Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia 2016

Ravioli di stoccafisso, brodo di pomodoro del piennolo

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

• 300 g stoccafisso di Norvegia già ammollato
• 100 g semola di grano duro
• 2 tuorlo
• 2 uova
• 200 g farina
• 100 g sedano
• 50 g carote
• 50 g cipolla gialla
• 40 g finocchio
• 20 g capperi
• 5 g origano
• olio extra vergine d’oliva
• limone
• manciata sale e pepe
• 1 kg pomodoro

PROCEDIMENTO:

• Per il ripieno pulire e tagliare le verdure a brunoise. Farle appassire in una pentola con un filo d’olio
• Una volta appassite aggiungere i capperi, l’origano, la scorza di limone e lo stoccafisso, coprire con acqua e far cuocere
• Una volta cotto, frullare le verdure con lo stoccafisso ottenendo una purea abbastanza densa, conservare l’acqua di cottura, salare e pepare la purea, e lasciarla raffreddare
• Quando è abbastanza fredda mettere il ripieno in un sac a poche e confezionare i ravioli
• Per il brodo di pomodoro chiudere sottovuoto i pomodori e il the, e far cuocere a 65° per 4 ore. Una volta cotto, scolare e frullare i pomodori, passare al chinoise e condire con sale e pepe
• In fine cuocere i ravioli nell’acqua di cottura dello stoccafisso, saltarli in padella con olio, capperi, pane grattugiato e scorza di limone