Non stare con le mani in mano

7 Gennaio 2013

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Pasta Madre Day: 2 Febbraio 2013

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Chi Siamo

Pasta Madre si impegna a valorizzare la panificazione e la cerealicoltura di qualità, con particolare attenzione alle coltivazioni biologiche e biodinamiche.

Pasta Madre valorizza i cereali antichi, approfondendo le loro storie e i loro aspetti organolettici e nutrizionali, sempre dal punto di vista del consumatore ma senza dimenticare il fondamentale apporto dell’agricoltore, del mugnaio e del panificatore.Pasta Madre vuole diffondere la panificazione casalinga utilizzando il lievito madre, organizzando momenti di formazione, corsi, degustazioni ed approfondimenti tematici.Pasta Madre riunisce al suo interno consumatori co-produttori, ma anche agricoltori, mugnai e panificatori, con l’obiettivo di lavorare assieme per migliore la qualità del pane che tutti i giorni portiamo sulle nostre tavole.Pasta Madre organizza annualmente un evento internazionale di approfondimento sulla filiera cerealicola di qualità. E’ un seminario, aperto a tutti, che ottiene sempre più attenzione anche dagli addetti ai lavori. http://pastamadre.blogspot.it

Ich will meinen Sauerteig selbst herstellen! Wie kann ich…

Pubblicato da Riccardo

Anders als die herkömmliche Frischhefe, ist der Sauerteich nicht im Supermarkt zu kaufen. Er lässt sich nicht einmal am Bio-Markt finden. Da kann man gelegentlich auf zwar getrockene Sauerteig-Ekstrakte stoßen, die trotz ihres Anscheins tatsächlich nicht “lebendig” sind. Die Verwendung dieser Produkte wird unserem hausgemachten Brot ein angenehmes Sauerteig-Aroma verleihen: Was jedoch nicht verhindert, dass beim Aufgehen unserer Backwaren Frischhefe notwendig ist, indem der lyofilisierte Sauerteig alleine nicht in der Lage ist, die Lockerung des Teigs anzusetzen.Die einfachste Art und Weise, sich Sauerteig zu besorgen, ist, dass man einen bereits vorhandenen von jemandem geschenkt bekommt. Sie können also ruhig Ihre Freunde oder einen guten “aufgeklärten” Bäcker fragen, Ihnen ein Stückchen zu verschenken. Alternativ können Sie hier einen Blick auf unsere Sauerteig-Pusher-Seite werfen!Die größte Freude ist jedoch, unseren eigenen Sauerteig selbst herzustellen, indem man von Null anfangt und in mehr oder weniger einer Woche ein Klümpchen aus Mehr und Wasser wünderlich “belebt”.Dabei müssen wir einiges voraussetzen. Sauerteig ist ein Gemisch von unzählbaren wilden Hefen und Bakterien, ein Konzentrat von lebendigger Biodiversität, das viel starker und lebendiger ist, als wir denken können. Deshalb können sich die Sauerteig-Kulturen in ihrer Typologie, Zutaten und Aspekt voneinander unterscheiden. Es gibt feste und flüssige, Weizen- und Roggensauerteige; Sauerteige, die als Ansatz Apfelschälen, Joghurt oder Trockenfrüchte benutzen. Deshalb weise ich im Folgenden nur beispielweise – ohne Ausführlichkeit beansprüchen zu wollen – auf die einfachste Art und Weise, um Sauerteig zu Hause anzusetzen.

I want to produce sourdough for myself! How do I make it?

Pubblicato da Riccardo

Unlike yeast, sourdough can’t be bought in supermarkets easily, even the organic ones.

(In the latter you might occasionally find extracts of dried sourdough that “look” like sourdough, but which in reality are “dead” (meaning that the lactobacillus culture and the Saccharomyces are not alive).

Those dried products might give our homemade bread the aroma of a good sourdough bread made with yeast, however, it will require the use of “beer yeast” to make it rise, since these products are not capable, if used alone, to trigger the fermentation process.)

The easiest way to reconstitute the sourdough is get starter from someone who already has it. You can ask your friends or an illuminated baker to give you a bit of theirs, or you can refer to the page on this website that is dedicated to our supporters: the “spacciatori”!

But, surely the greatest satisfaction is to give birth to your own sourdough, by creating your own living starter in just over a week with a little flour and water.First of all, it is proper to understand this premise: sourdough is a collection of many yeasts and bacteria, a concentration of biodiversity which is vibrant, more vital and stronger than you think.

Within that context, then, we find very different types of sourdoughs: solid based, liquid based, wheat-based, rye-based, and those produced using a starter of apple peel, yogurt, or dried fruit.
What I will try to give here, then, is a brief example of how to make the sourdough at home the easy way, without the pretense of being exhaustive.